Pero no sólo el
cerebro es el afectado: el sistema
inmunológico y las funciones hormonales
también se ven afectadas, mientras severos
síntomas de fatiga, apatía e irritabilidad
comienzan a hacerse visibles.
Para evitar que sus niños tengan problemas,
es conveniente proveerles una dieta que
contenga cereales para prevenir o curar la
anemia, enfermedad causada por la
deficiencia de hierro. El hígado de res, la
morcilla y las carnes se absorben con mayor
facilidad y en pequeñas cantidades. Hay
algunos vegetales, como los granos y las
espinacas, que contienen elementos llamados
folatos y oxalatos, los cuales interfieren
en la correcta absorción del hierro.
Es por ello que una dieta balanceada debe
contener alimentos ricos en Vitamina C, que
estimula la asimilación de ese mineral. El
café y el té impiden que el organismo pueda
digerir el hierro que contienen los
vegetales y las hortalizas como la acelga,
el berro, el repollo, brócoli, coliflor,
batata, yuca y papa.
Son alimentos ricos en vitamina C, las
frutas como la guayaba, mango, naranja,
lechosa o papaya, fresa, limón, mandarina,
piña y melón. Algunas personas anémicas
pierden el apetito, por lo que es
recomendable que coman cinco o seis veces al
día, en pequeñas cantidades, en lugar de dos
o tres comidas numerosas.
Causas de las
deficiencias
Las infecciones
parasitarias, la malaria, la deficiencia de
la vitamina A y la escasa ingesta de
alimentos ricos en hierro pueden causar
anemia, que constituye la principal
consecuencia de la deficiencia crónica de
hierro. La anemia se explica cuando la
concentración de la hemoglobina en la sangre
se encuentra por debajo de los valores
considerados normales.
El hierro lo podemos obtener en una dieta
rica en carnes, hígado y mariscos
acompañados con frijoles, lentejas,
garbanzos, frutas secas, que aunque
contienen este nutriente, es difícil de
asimilar, por lo que deben estar acompañados
de frutas como la guayaba y la naranja, y de
verduras como el brócoli y el pimentón, que
contienen mucha vitamina C, la cual como
dijimos anteriormente, ayuda a absorber
mejor el hierro.
